Giò thủ là một một món ăn được kết hợp giữa tai, mũi, lưỡi và má heo. Đây được xem là món ăn lạnh thường được xuất hiện trong những món khai vị có trong những bữa tiệc (gồm giò thủ, chả lụa, nem chua…). Cách làm giò thủ thì cực kỳ đơn giản hãy cùng với chuyên mục Học làm bánh thực hiện món ăn này tại nhà mà không cần phải dùng khuôn nhé.
Giò thủ tai heo
Nguyên liệu làm giò thủ tai heo
- Tai heo: 2 cái
- Lưỡi heo: 1 cái
- Mũi heo: 400g
- Thịt bắp chân trước: 200g
- Hành tím: 5 củ
- Xả: 2 tép
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Nấm mèo khô: 60g
- Gia vị thông dụng: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường…
- Lá chuối
Cách làm giò thủ tai heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên thì bạn làm đi sơ chế tai, lưỡi và mũi heo dùng dao cạo sạch lông và rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi rửa kỹ lại với nước lạnh. Thịt bắp chân cũng đem rửa sạch với nước và để ráo.
- Sau đó bắt một nồi nước cho lưỡi heo vào luộc sơ qua khoảng 7 phút rồi vớt ra cạo sạch lớp màng trắng trên lưỡi rồi rửa lại với nước.
- Tiếp theo thì lỗ tai và mũi heo bạn cũng cho vào nồi nước cho vào đó 2 củ hành tím, sả, gừng đập dập và luộc khoảng 20 -25 phút khi dùng đũa xâm vào thấy không còn chảy nước đỏ nữa là chín, vớt ra cho vào thao đá lạnh ngâm khoảng 15 phút.
- Thái lỗ tai, mũi, lưỡi và thịt bắp chân thành những miếng có độ dày khoảng 0,3cm không nên cắt quá mỏng như thế thịt sẽ bị khô không giữ được độ ngọt.
- Phần hành tím còn lại và tỏi thì băm nhuyễn.
- Nấm mèo thì ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch lại sau đó thái sợi to khoảng 0,8cm.
Bước 2: Ướp thịt và xào
- Cho tất cả lỗ tai, lưỡi, mũi và thịt bắp chân vào một cái thao, cho vào 1 muỗng canh gốc hành lá băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu đập dập, 1 mcf hạt tiêu nguyên hạt, 1 thìa cà phê, hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, ½ mcf muối rồi trộn đều lên và để ướp khoảng 30 phút.
- Bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm phi cho thơm rồi sau đó cho phần thịt thủ vừa ướp khi nảy vào xào trên lửa vừa, khi thấy thịt vừa chín thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nấm mèo vào xào cùng đảo nhanh tay, nấm chín thì tắt bếp.
Bước 3: Gói giò thủ bằng lá chuối
- Trải lá chuối lên một mặt phẳng, xếp nhiều lá chuối chồng lên nhau, sau đó cho thit thủ đã xào vào chính giữa rồi gấp hai mép lại siết chặt rồi cuộn lại, dùng dây buộc cố định ngay giữa lại.
- Gập một đầu lại để dựng đứng đòn chả lên rồi gấp lại như gói bánh tét rồi lật đầu còn lại cũng gói y như vậy dùng dây cố định lại. Sau đó cho thanh giò vào giữa hai thanh đũa kẹp chặt lại rồi dùng dây lạc quấn chặt cố định để cho giò được chắc hơn. Treo giò thủ lên để cho mỡ chảy ra.
- Đợi giò thủ nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 8 tiếng để giò thủ được đông và kết dính hơn. Sau đó lấy ra cắt thành những khoanh tròn rồi thưởng thức.
Giò thủ ngũ sắc
Nguyên liệu
- Giò sống: 500g
- Trứng gà: 3 trứng
- Mũi heo: 100g
- Lòng đỏ trứng muối: 10 trứng
- Tinh bột khoai tây: 10g
- Bột nổi: ½ mcf
- Bột nghệ: ⅓ mcf
- Nấm mèo khô: 50g
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu que: 70g
- Lạp xưởng: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành lá: 3 tép
- Rượu trắng: 5 muỗng canh
- Giấm: 1 ít
- Gia vị thông dụng: đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu,…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mũi heo mua về thì bạn xẻ đôi ra và cạo sạch bên trong lẫn bên ngoài rồi rửa sạch với giấm và muối khử mùi hôi sau đó rửa lại với nước sạch.
- Sau đó cho tai heo vào nồi nước cùng với 2 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng, 1 ít giấm và 1 muỗng cà phê muối luộc khoảng 20 phút cho chín thì vớt ra cho vào thao nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút. Rồi vớt ra cắt thành những miếng nhỏ.
- Nấm mèo thì ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch với nước nhiều lần rồi đem đi cắt nhỏ để riêng qua một bên.
- Cà rốt thì cắt sợi mỏng nhỏ. Đậu que, hành lá thì bỏ xơ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Trứng muối thì bạn đem ngâm với rượu trắng khoảng 10 phút rồi vớt ra. Lạp xưởng thì cắt thành những thanh nhỏ.
Bước 2: Trộn giò sống
- Pha vào chén 10g bột khoai tây, ½ mcf bột nổi, 1mcf đường, 2mcf nước mắm khuấy cho tan sau đó cho vào bát giò sống trộn đều lên sau đó chia ra thành ba phần bằng nhau cho vào một cái túi.
- Một túi thì cho mũi heo, tiêu và hành lá, một túi thì cho nấm mèo còn một túi thì cho cà rốt rồi dùng tay bóp cho hỗn hợp đều lại với nhau, sau đó dàn mỏng ra rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Đập vào tô 4 quả trứng gà, thêm 1 mcf bột khoai tây, một ít muối và một ít hạt nêm, khuấy tan rồi bắp cái chảo lên bếp thoa dầu lên chảo chia trứng ra thành 3 lần rồi trán một lớp trứng mỏng lên chảo thấy mặt khô lại thì cho ra dĩa.
Bước 3: Cuộn chả và hấp
- Trải lá chuối ra mặt phẳng, sao cho lá chuối phải to hơn trứng để cuốn chả. Cho lớp trứng đầu tiên lên lá chuối, tiếp theo tới lớp giò sống mũi heo, tiếp lên một lớp trứng rồi tới lớp giò cà rốt, một lớp trứng và cuối cùng là lớp giò nấm mèo. Trên cùng thì xếp đậu que với lạp xưởng xen kẽ nhau và chính giữa thì bạn xếp trứng muối theo chiều dài đòn chả. Khi xếp thì bạn nhớ ấn nhẹ đậu với lạp xưởng và trứng muối để nó cố định trên mặt chả.
- Cuộn tròn đòn chả lại rồi dùng dây lạc hay dây nilon buộc cố định lại và túm gọn lại hai đầu chả rồi đem đi hấp cách thủy khoảng 45 – 60 phút cho chả chín thì vớt ra để nguội, cho vào ngăn mát ít nhất 2 tiếng thì mới đem ra cắt.
Giò thủ chay từ nấm
Nguyên liệu
- Nấm mèo khô: 14g
- Nấm đùi gà: 200g
- Nấm đông cô khô: 50g
- Bột rau câu: 2mcf
- Hành tím: 3 tép
- Tỏi: 2 tép
- Gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm chay, tiêu…